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Etiópia - Cerimônia do Café

O café é uma mercadoria cotidiana que as pessoas de todo o mundo apreciam. Mas você sabia que o café nasceu na Etiópia?


Você descobrirá que o café é mais do que apenas uma xícara de café que você toma para iniciar seu dia. É uma parte significativa da vida dos etíopes - um meio de vida, uma cultura, um símbolo de respeito e amizade.


O mais interessante, porém, é que eles têm essa tradição chamada cerimônia do café ou "jebena buna" na língua amárica local. É uma ocorrência social regular que deve ser compartilhada com a família e os convidados por várias horas, e também é uma importante abertura para eventos importantes.


Curioso? Vamos analisar 8 fatos sobre a cerimônia do café na Etiópia ...


# 1 A cerimônia é realizada diariamente por pelo menos 2 horas.

Considerada a conexão social mais importante, a cerimônia do café dura cerca de 2 a 3 horas. É comum que as famílias, especialmente aquelas em casas tradicionais, desfrutem de 2-3 dessas cerimônias por dia. As crianças participam de servir o café aos idosos e, na maioria das vezes, os hóspedes são convidados. Os tópicos de conversa geralmente variam de política a assuntos da comunidade e muito mais.


# 2 Uma jovem (ou a mulher da casa) sempre realiza a cerimônia.

Considerada uma honra, uma cerimônia de café etíope é sempre conduzida por uma jovem ou, às vezes, pela matriarca da casa. Como crianças, elas são regularmente expostas a essa cerimônia e as meninas são sempre incentivadas a aprender as habilidades necessárias, pode-se esperar que a anfitriã seja muito adepta. Durante a cerimônia, ela usa um vestido tradicional de algodão branco até o tornozelo bordado nas bordas com fios coloridos. Seus movimentos são uma forma de arte.



# 3 A cerimônia é um processo elaborado, composto principalmente de 3 etapas.

As três fases envolvidas durante a cerimônia do café são torrefação, fermentação e degustação. Durante todo o processo, o host executa todas as três fases na frente de todos os participantes, enquanto entretê-los simultaneamente.


Torrefação: A cerimônia começa com o café cru sendo lavado e depois assado em fogo ou fogão em uma panela de cabo longo chamada menkeshkesh. No Tigrínia, menkeshkesh se traduz livremente em "o abanador". A anfitriã decide quanto tempo o grão deve ser torrado, mas geralmente espera que fique preto e oleoso. Feito isso, os grãos são despejados em uma esteira ou prato feito de juncos de lakha, chamado de refreia de malha. Os grãos são espalhados e retirados para esfriar, e os hóspedes são convidados a apreciar o aroma. Além disso, antes de assar, a anfitriã geralmente espalha flores frescas e grama no chão enquanto queima incenso para tornar o ar mais perfumado.


Fermentação: Um pote de cerâmica feito à mão chamado jebana é o aparelho de fabricação de café na Cerimônia do Café da Etiópia. É preenchido com água, não ultrapassando a robusta, e colocado no fogão para ferver. Enquanto esperam a água ferver, os grãos torrados são triturados ou moídos em pó fino usando uma argamassa de madeira chamada muketcha com um pilão de metal ou madeira chamado zenezena. Quando o vapor da jebena começa a subir, a anfitriã começa a derramar água no copo pequeno que contém os grãos de café. Ele formará um líquido espesso que é então derramado de volta na jebena. O anfitrião continua fazendo esse movimento de vaivém até que todos os motivos tenham sido varridos para o jebana. Em seguida, a jebena será novamente colocada no fogão, permitindo que o vapor suba novamente, garantindo que o conteúdo não transborde.

Café Sendo Derramado Durante Cerimônia De Café. Fatos sobre a cerimônia do café na Etiópia.


Degustação: O jebana muito quente é colocado em sua “cadeira” chamada kofmobelee jebana. A anfitriã então prepara pequenos copos chamados finjals, nos quais o café da jebana é derramado delicadamente a alguns centímetros de distância. Cada café é colocado em minúsculos pratos de servir e, enquanto os hóspedes desfrutam de suas xícaras, costuma-se dar elogios à anfitriã. Nas segundas, terceiras e subseqüentes rodadas, mais água é adicionada à panela e reinicializada, tornando cada bebida mais fraca que a outra.

 

# 4 O aroma do café torrado é poderoso e é considerado um aspecto importante da cerimônia.

Após a torrefação, a anfitriã leva a cada hóspede o aroma criado pela fumaça do café. Ela vai chegar a cada hóspede e, ao mesmo tempo, queima incenso para complementar a rica fragrância do café. Esta parte da cerimônia é considerada icônica e muito significativa. Se o aroma for considerado hostil ou desagradável aos convidados, o anfitrião terá que iniciar todo o processo novamente.



# 5 Há três rodadas de café durante a cerimônia e espera-se que os convidados não recusem a bebida.

Com o café sendo um sinal de respeito e amizade para os etíopes, não é habitual recusar beber café durante a cerimônia e espera-se que pelo menos 3 xícaras sejam consumidas. No entanto, se o café for educadamente recusado por razões médicas ou religiosas, por exemplo, chá ou Chai provavelmente serão servidos.


Durante a cerimônia, serão servidas três rodadas de café. O primeiro é preto e, naturalmente, o mais forte entre os três. É chamado abol ou awel. O segundo é tona, e o terceiro, que é o mais fraco e às vezes chamado de "um para a estrada", é chamado bereka. Segundo o folclore, esses eram os nomes das três cabras que levaram à descoberta do café (lenda do café). Cada copo simboliza uma transformação espiritual progressiva. Literalmente, bereka significa "ser abençoado".


# 6 Servir o café é uma arte - e não envolve leite.

Servir o café é considerado uma arte, porque a anfitriã magistralmente e habilmente derrama o café em um único fluxo a cerca de 30 cm acima das xícaras. Isso é feito lentamente para evitar derramamento de terra junto com o café. Quem serviu primeiro é sempre a pessoa mais velha ou a convidada de honra.


O café etíope também é normalmente servido com folhas de tena adam e uma colher de açúcar - ou muito. No campo, pode ser servido com sal em vez de açúcar, enquanto em outras regiões, manteiga ou mel podem ser adicionados à bebida. No entanto, o café nunca é servido com leite. Os harmonizações comuns de café incluem amendoim, ihmbaba (pipoca) e kolo (cevada torrada).


# 7 O café começa como uma fruta.

Tudo começa com as cerejas de café virgem não escolhidas. Em Lalibela, elas crescem em abundância no quintal de quase todos os locais. As cerejas, quando vermelhas e maduras, são colhidas e descascadas para expor o grão cru. As cascas e os detritos são sacudidos dos grãos até que estejam puros.



# 8 A cerimônia do café decorre de uma história interessante de como o café nasceu na Etiópia.

Diz a lenda que o nascimento da Etiópia começou com um pastor de cabras de Kaffa chamado Kaldi. Kaffa era um lugar na Etiópia conhecido por suas plantas que ainda crescem selvagens nas colinas da floresta. Um dia, Kaldi encontrou três de suas cabras zumbidas e muito excitadas, quase dançando nas patas traseiras. Ele notou alguns galhos mutilados de uma planta que carrega bagas vermelhas e sabia que suas cabras os levavam. Então, ele experimentou as bagas e descobriu que o resultado foi incrível. Ele levou as bagas para casa e disse à esposa que elas precisavam contar aos monges sobre isso. Os monges descobriram que as bagas eram drogas pecaminosas e as jogaram no fogo, causando um aroma no ar. Alguns também dizem que os monges esmagaram o grão e destilaram a substância estimulante em água fervente. Com o forte aroma enchendo o ar, os monges do mosteiro se reuniram para investigar a substância. Depois de horas, eles descobriram uma energia renovada para suas santas devoções, onde permaneceram alertas por muitas horas de oração. O resto, dizem, é história.


Em um livro de Reginald Smith, “Uma História do Café”, foi discutido que a Coffea arabica, a planta de café silvestre, é indígena da Etiópia e foi descoberta pela primeira vez no ano 850 dC.  


Veja bem, o café na Etiópia é um grande negócio. Além de seu simbolismo cultural e social, é também a exportação número um da Etiópia. De fato, cerca de 2% do café do mundo vem da Etiópia. E se você procura cerimônias de café, a maioria dos Cafés na Etiópia nos dias de hoje também oferece a experiência.








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